Er hat geschüttelt und gerührt, verfeinert und perfektioniert – nun präsentiert der neue Chef der Zürcher Widder Bar, Dirk Hany, seine Neuinterpretationen und -kreationen für die Widder Barkarte 2014. Dabei kam dem 30-Jährigen, der seit Dezember 2013 die renommierte Bar in der Widdergasse leitet, sein ausgeprägtes Geschmacksgedächtnis zugute. Neue Kreationen entstehen bei ihm im Kopf: Der gelernte Koch ruft sich die verschiedensten Aromen in Erinnerung, noch bevor er mit der eigentlichen Entwicklung eines Drinks beginnt.

Vintage-Cocktails reloaded

Von Caipirinha bis Bloody Mary und Mai Tai – echte Klassiker dürfen natürlich auf der neuen Widder Barkarte nicht fehlen, dienen Dirk Hany aber auch als Grundbaustein, um Evergreens neu zu beleben: Einen der ältesten Cocktails der Welt, den „Sazerac“, serviert Hany in karamellisierter Form. Hierfür tränkt der Barkeeper ein Stück Würfelzucker mit Absinth und zündet diesen auf einem Pastis Löffel an. Der flüssige, karamellisierte Zucker rinnt in das Glas und verbindet sich dort mit Angostura-Bitter und Rye Whisky zu einer goldgelben Versuchung.

Rares für Whisky-Fans

In ihrer spektakulären „Library of Spirits“ vereint die Widder Bar circa 1.000 edle Posten, darunter allein 250 verschiedene Single Malt Whiskys. Kenner können sich hier auf einige Neuzugänge in der beachtlichen Sammlung freuen: so etwa über den 18 Jahre alten „Chivas Regal Whisky“ oder den „Glenmorangie Companta“. Eine echte Rarität ist der „The Glenlivet XXV“, der nur in limitierter Auflage hergestellt wird.

Cocktailtrends für alle Sinne

Drinks, die aus dem Siphon direkt ins Glas gespritzt werden oder Cocktails, die in Fässern reifen – Bartender gehen neue Wege, um ihre Gäste zu beeindrucken. Dirk Hany hat sich mit dem „Smoky Whisky Sour“ eine Kreation einfallen lassen, die alle Sinne anspricht. Den altbewährten Mix aus Zitronensaft, Zuckersirup und Whisky serviert der Schweizer Barchef unter einer Glocke und angereichert mit Buchenholz-Rauch, der dem Drink eine würzige Note verleiht.

Genuss für die Seele

Neben köstlichen Flüssigkeiten für den Gaumen serviert die Widder Bar alljährlich im Frühling und Herbst feinsten Jazz renommierter Stars und angesagter Newcomer. An vier Konzertabenden wird vom 4. März bis zum 29. April 2014 Sanftes für die Ohren geboten. Den Auftakt bildet die „Soul Jazz Alliance“ mit melodiösen Seelenschmeichlern, die an Horace Silver und Art Blakey erinnern. Als „Schwedens Antwort auf Quincy Jones“ gilt Magnus Lindgren, der am 18. März zum Mitsummen anregt. Ein musikalisches Kaleidoskop aus Tango, Bossa Nova, Jazz und Folk bietet am 8. April die Weltenbummlerin Lily Dahab. Den Schlussakkord setzt am 29. April die Pianistin Renee Rosnes, die bereits mit Jazz-Helden wie Bobby Hutcherson und Buster Williams auf der Bühne stand. Für eine geistreiche Begleitung sorgt Dirk Hanys „V*S*V“-Cocktail, für den er den französischen Aperitif „Jean de Lillet“ Jahrgang 2009 und den Bitter-Likör „Sexy Bitters“ während eines achtstündigen „Cold-Drip“-Verfahrens extrahiert hat.